Аромат цитрусів на кухні змішується з карамельним запахом цукру під час приготування цукатів з апельсина. Ці солодкі шматочки апельсинової шкірки стають справжнім делікатесом, який можна додати до випічки або подати до чаю. Цукати додають особливого смаку десертам і стають чудовою альтернативою магазинним солодощам. До того ж, це корисний спосіб використати шкірки апельсинів, які ми часто викидаємо.
Інгредієнти та підготовка
Для приготування цукатів з апельсина вам знадобиться:
- 4-5 апельсинів з товстою шкіркою
- 2 склянки цукру (400 г)
- 1 склянка води (250 мл)
- 2 столові ложки лимонного соку
- За бажанням: паличка кориці, зірочка бадьяну або 2-3 гвоздики
Вибір апельсинів – перший крок до успіху. Шукайте фрукти з товстою, пружною шкіркою без плям. Найкраще підходять нетреатовані апельсини без воскового покриття. Якщо таких немає, ретельно помийте фрукти теплою водою з милом.
Підготуйте всі інструменти заздалегідь: гострий ніж, обробну дошку, каструлю з товстим дном, сито та решітку для сушіння.
Покроковий рецепт приготування цукатів з апельсинових скоринок
Крок 1: Підготовка скоринок
- Помийте апельсини теплою водою.
- Зріжте тонкий шар зверху та знизу кожного апельсина.
- Розріжте апельсини на чотири частини і відокремте шкірку від м’якоті.
- Наріжте шкірку смужками шириною близько 1 см.
Щоб позбутися гіркоти, замочіть шкірки в холодній воді на 6-8 годин, міняючи воду 2-3 рази.
Крок 2: Бланшування
- Покладіть шкірки в каструлю та залийте холодною водою.
- Доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин.
- Злийте воду, знову залийте холодною водою та повторіть процес ще двічі.
Бланшування допомагає пом’якшити шкірки та видалити залишки гіркоти. Шкірки повинні стати м’якими, але не розварюватись.
Крок 3: Приготування сиропу та варіння
- У каструлі змішайте цукор, воду та лимонний сік.
- Додайте спеції, якщо вирішили їх використовувати.
- Доведіть суміш до кипіння, поки цукор повністю не розчиниться.
- Додайте шкірки та зменшіть вогонь до мінімуму.
- Варіть на повільному вогні 45-60 хвилин, поки шкірки не стануть напівпрозорими.
Сироп повинен повільно бульбашити, а не кипіти бурхливо. Періодично помішуйте шкірки для рівномірного просочення.
Крок 4: Сушіння
- Витягніть шкірки з сиропу та викладіть на решітку.
- Залиште на кілька годин для стікання сиропу.
- Обваляйте кожну смужку в цукрі.
- Розкладіть шкірки на пергаменті для остаточного висихання.
Цукати можна сушити природним шляхом 24-48 годин або в духовці при 70-80°C протягом 2-3 годин з трохи відкритими дверцятами. Готові цукати мають бути сухими на дотик, але м’якими всередині.
Варіації та додаткові поради
Класичний рецепт можна змінювати:
- Додайте до сиропу ваніль, кардамон або імбир.
- Спробуйте використати коричневий цукор для карамельного смаку.
- Замочіть готові цукати в шоколаді.
Замість апельсинів підійдуть інші цитрусові. Лимонні цукати більш кислі, грейпфрутові – гіркуваті, а мандаринові – ніжні та солодкі.
Важливо враховувати, що тонші шкірки лимонів і лаймів готуються швидше, ніж апельсинові.
Використання та зберігання цукатів
Використання та зберігання цукатівЦукати з апельсина використовують:
- У випічці: кексах, маффінах, пасках, печиві.
- Для прикраси тортів і тістечок.
- Як добавку до сирної маси для десертів.
- Як самостійний десерт до чаю.
- У кашах, йогуртах або морозиві.
Правила зберігання:
- Тримайте в сухому прохолодному місці в щільно закритій тарі.
- Пересипте цукатами додатковою порцією цукру проти злипання.
- Правильно приготовані цукати зберігаються до 6-12 місяців.
Поради та застереження
- Видаляйте білу частину шкірки (альбедо) лише частково – вона надає цукатам текстуру.
- Контролюйте температуру сиропу – сильне кипіння призводить до карамелізації.
- Якщо сироп густіє надто швидко, додайте трохи води.
Важливо дотримуватись повільного варіння на малому вогні, навіть якщо це забере більше часу.
Пам’ятайте про безпеку – гарячий цукровий сироп може спричинити опіки.
Приготування цукатів з апельсина перетворює відходи на смаколики. Процес вимагає терпіння, але результат вартий зусиль.
Домашні цукати не містять консервантів та штучних барвників. Ви контролюєте кількість цукру і можете експериментувати з ароматами.
Спробуйте приготувати цукати хоча б раз – і ви, можливо, вже ніколи не викинете жодної цитрусової шкірки.
