Одного разу в суші-барі я побачила в меню щось незнайоме — фугу. Поруч — попередження: «приготовано сертифікованим кухарем». Мій супутник усміхнувся: «Це та сама отруйна риба, від якої помирають». І тут, замість страху, з’явився інтерес. Як же її взагалі готують? І чому досі їдять?
Що це за риба така — фугу?
Фугу — це невелика риба, схожа на кругленького їжачка. Вона належить до родини іглобрюхових, і якщо їй загрожує небезпека — надувається, як повітряна куля. У неї немає луски, але є шкіра, яка нагадує щільний мішок.
Живе фугу в морях Японії, Китаю та навколо островів Тихого океану. І хоча виглядає мило, її отрута може зупинити дихання за лічені хвилини. Але японці знайшли спосіб, як їсти її без ризику.
Чому фугу небезпечна?
У фугу є тетродотоксин — сильна отрута, яка уражає нервову систему. Найбільше токсину в печінці, ікрі, шкірі та навіть очах. Людина не відчуває болю, але поступово перестає рухатись і дихати. Протиотрути немає.
Приклади з життя? В Японії щороку стаються поодинокі випадки отруєнь — здебільшого тоді, коли люди самі ловлять і готують фугу вдома. Один чоловік приготував її на свій день народження — і вижив лише він.
Щоб цього не сталось, у Японії готувати фугу має право тільки спеціально навчений кухар з ліцензією. Навчання триває кілька років, іспити — жорсткі. Тільки після цього кухар може розділити фугу так, щоб отрута не потрапила на м’ясо.
Як подають фугу у ресторанах
Зазвичай із фугу готують сашимі — тоненькі прозорі скибки, розкладені у формі квітки. У дорогих ресторанах це ціле мистецтво. Страву подають на скляних тарілках, щоби колір і текстура фугу виглядали ще ефектніше.
Ще один спосіб — суп тячірі або смажені шматки в темпурі. Є навіть фугу на грилі або в суші. Кажуть, смак м’яса фугу ніжний, трохи прісний, ближче до курки з текстурою желе. Але не в цьому головне — це радше про досвід, не про смак.
Якось турист з Америки описав, що поки їв фугу, серце билося частіше. Він боявся, що щось піде не так, але водночас відчував захват — от вона, пристрасть гурмана.
Яке місце фугу займає у японській культурі?
Фугу — не просто делікатес, а символ ризику, сили й контролю. Вважається, що справжній самурай мав з’їсти фугу хоча б раз у житті. У деяких регіонах Японії фугу навіть забороняли — настільки її боялися.
У кіно її використовують як символ межі між життям і смертю. Наприклад, у японських драмах герой, що з’їв фугу, ніби приймає виклик долі. Це завжди сцена з напругою.
Що зараз із фугу?
Що зараз із фугу?Завдяки сучасним методам, фугу вирощують у контрольованих умовах. Деякі види мають мінімальний вміст токсину. Але навіть тоді страва готується лише під наглядом кухаря.
Є й новини: вчені шукають способи повністю знищити токсин без шкоди для м’яса. І це означає, що фугу, можливо, з часом стане ще доступнішою — але втратить свою «гостру» славу.
Маленькі цікаві факти
У деяких містах Японії фугу заборонено подавати імператорам — занадто великий ризик.
Якщо фугу готують без ліцензії, це карається законом.
Назва «фугу» перекладається як «дутися» — через здатність риби надуватися.
Спробувати чи ні?
Це особистий вибір. Хтось їде в Японію спеціально, щоб скуштувати фугу, хтось — оминає навіть у меню. Але якщо вже пробувати, то тільки там, де безпечно, з професійним кухарем. Бо життя — не кулінарна рулетка.
Фугу — як поїздка на американських гірках. Страшно, але цікаво. Це про межу між звичним і незвіданим. Якщо ви шукаєте новий досвід — можливо, саме час спробувати.
Хочете — почитайте меню заздалегідь. Або просто розкажіть знайомим, що є така риба, яка на вигляд ніби пухнастий м’ячик, але в ній прихована сила, що вимагає поваги.
